Tagine d'agneau

Un plat délicieusement épicé qui nous transporte au coeur de la Tunisie et nous rappelle nos promenades dans le souk.

PORTIONS : 8-10

TEMPS DE PRÉPARATION : 2 heures

TEMPS DE CUISSON : 4 heures

INGRÉDIENTS :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 4 kg d’épaule d’agneau ou du collier d’agneau coupé en dés

• 2 oignons ciselés

• 170 gr de concentré de tomate

• 500 ml de fond de volaille

• 2 barquettes de tomates cerises

• 20 dattes Medjool coupées en deux et dénoyautées

• 20 olives vertes coupées en deux et dénoyautées

et pour la marinade

• 1 un bouquet de coriandre fraîche hâchée

• 2 grandes cuillères de paprika fumé

• 2 grandes cuillères de coriandre en poudre

• le jus de quatre citrons

• 1 1/2 gousse d’ail

PRÉPARATION :

Commencer d'abord par la marinade

Mélanger tous les ingrédients avec un peu d’huile d’olive, assaisonner puis mélanger avec la viande. Recouvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur (2 heures minimum ou toute la nuit)

1. Préchauffer le four électrique à 160 C à chaleur tournante, ou gaz à 140 C ou thermostat3.

2. Préchauffer une grande casserole pendant 3 minutes, ajouter l’huile d’olive et faire brunir les oignons, puis ajouter la viande et les épices.

3. Ajouter la purée de tomate, le bouillon de volaille, les dates et les olives. Laisser frémir pendant 4 heures, à couvert.

SOURCE :

Un grand merci à Steve Matson qui nous a gentiment transmis sa recette.

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