Les Panisses de Nice

Le Pois Chiche est utilisé en cuisine dans tout le pourtour méditerranéen et en Asie du Sud-Est. Il se contente de sols pauvres, caillouteux et secs. Dans le sud de la France, on connait le Pois Chiche depuis la nuit des temps. Il est encore très répandu aujourd’hui et fait partie de nombreuses préparations culinaires. À noter que le terme Pois Chiche apparaît à l’écrit en français dès 1244. Le mot chiche vient de l’ancien français cice c’est-à-dire "une personne qui regarde à la dépense“. Il est donc bon marché. Le Pois Chiche est consommé tel quel ou réduit en farine comme dans cette recette de Panisses de Nice.

PORTIONS : 6

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

INGRÉDIENTS :

• 250g de farine de pois chiches bio de préférence

• 1 litre d’eau

• 1 gousse d’ail entière

• 1 pincée de gros sel de mer

• huile d’olive pour la cuisson + 2 c. à soupe

• poivre de qualité fraîchement moulu, à discrétion

PRÉPARATION :

1. Dans un grand récipient, porter l’eau à ébullition avec le gros sel, la gousse d’ail pelée et les 2 cuillerées soupe d’huile d’olive.

2. Hors du feu, verser la farine de pois chiches en pluie en fouettant sans cesse jusqu’à absorption de l’eau.

3. Passer le mixer plongeant dans la préparation afin de supprimer les grumeaux.

4. Faire cuire à feux doux environ 10mn, en remuant sans cesse, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

5. Étaler la pâte sur une plaque avec rebords ou un plat à gratin rectangulaire sur 1 à 2 cm d’épaisseur environ.

6. Couvrir de film alimentaire, laisse refroidir et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

7. Le lendemain, couper la pâte en grosses frites et faites-les dorer sur tous les côtés dans une poêle huilée. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner.

Délicieux avec une salade ou une sauce de votre choix comme accompagnement.

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